Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping

Dieses Rezept für Ketogenen Karottenkuchen mit Frischkäse-Buttercreme ist das perfekte Frühlingsdessert. Es ist so schnell und einfach zuzubereiten! Der kohlenhydratarmen Kuchen ist weich, herrlich feucht und erfüllt deine Küche mit einem herrlichen Aroma. Getoppt wird diese Schönheit dann nur noch mit Frischkäse-Buttercreme!

Mit unter 4 g Kohlenhydraten pro Stück ist es eine großartige, kohlenhydratarme Alternative zu herkömmlichen Karottenkuchen. Dieser Kuchen ist perfekt für Feiertage wie Ostern oder Muttertag!

Kein Karottenkuchen ist komplett ohne Frischkäse-Topping, und dieses Rezept ist keine Ausnahme. Das Topping ist ein muss, zumindest für mich! Denn ein Karottenkuchen ohne Topping ist doch wirklich nur ein Muffin, oder?

Lass uns zunächst eine häufig gestellte Frage beantworten: Sind Karotten Keto?
Die Antwort ist: Es kommt darauf an!

Karotten können keto sein, solange man sie in kleinen Mengen isst. Zum Beispiel wird in diesem Rezept für den Karottenkuchen eine kleine Menge Karotten verwendet, damit die es keto-freundlich ist.

Im Gegensatz dazu sind Karotten nicht keto-freundlich, wenn diese in großen Mengen gegessen werden, da das Essen einer Menge Karotten dich aus der Ketose werfen kann.

Ich denke, wir müssen klarstellen, dass „Ketose“ ein Stoffwechselzustand ist – keine spezifische Liste von „erlaubten“ Lebensmitteln. Also ja, Karotten haben mehr Kohlenhydrate als Grünkohl. Aber Du kannst immer noch ein bisschen geriebene Karotten essen und für den Tag unter deinem Kohlenhydrate Limit bleiben, dass ist kein Problem.

Nachdem wir diese Frage geklärt haben, sprechen wir über die für die Herstellung dieses Kuchens.

Xanthan Gum ersetzen:
Xanthan Gum hilft ketogenen Backwaren, ihre Struktur ohne Gluten beizubehalten. Wenn Du kein Xanthan Gum hast, kannst Du es mit 1 EL Leinsamenmehl ersetzen. Oder lasse es einfach weg – aber der Kuchen wird dadurch zerbrechlicher und bröckeliger. Wenn Du es weglässt, mache daraus lieber Cupcakes (siehe Rezept)!

Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping

WEjenemann Dieses Rezept für Ketogenen Karottenkuchen mit Frischkäse-Buttercreme ist das perfekte Frühlingsdessert. Es ist so schnell und einfach zuzubereiten! Der kohlenhydratarmen Kuchen ist…

Portionen: 12 Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 45 Minutes 45 Minutes

Nährwerte 406 Kalorien 3.2 g Kohlenhydrate, 8.1 g Eiweiss, 39.2 g Fett

ZUTATEN

Kuchen
180 g Karotten, geraspelt
170 g Butter
100 – 150 g Erythrit
4 Eier
2 TL Vanilleextrakt
190 g Mandelmehl
20 g Kokosmehl
2 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Salz
1/2 TL Xanthan Gum oder 1 EL Leinsamenmehl
2 TL Backpulver
60 g Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt

Topping
230 g Frischkäse
110 g Butter
50 – 90 g Puder Erythrit
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Sahne

Deko
ggf. gehackte Pistazien

ZUBEREITUNG

1. Heize den Ofen auf 175 C vor. Lege den Boden von zwei 20 cm-Kuchenformen mit Backpapier aus. Fette die Seiten ein oder schlage diese auch mit Backpapier aus.
2. Mit einem Handmixer Butter und Erythrit für ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit cremig rühren, bis es leicht und locker ist. Bei mittlerer Geschwindigkeit die Eier einzeln hinzufügen. Ebenso das Vanilleextrakt.
3. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Zimt, Muskatnuss, Salz, Xanthan Gum und Backpulver vermengen. Mische die trockenen Zutaten nun mit der Butter-Mischung bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gerade vermengt sind. Dann die Karotten und Nüsse einrühren.
4. Teile den Teig zwischen den beiden Formen auf. Danach 25 – 30 Minuten backen, bis die Oberseiten fest sind und ein Zahnstocher nach dem hineinstecken sauber herauskommt.
5. Lass die Kuchen 10 – 15 Minuten in den Formen abkühlen und drehe sie dann vorsichtig auf ein Kühlgitter. Lass sie vor dem Topping vollständig abkühlen!
6. Für das Topping den Frischkäse und die Butter mit einem Standmixer glatt und locker rühren.
7. Füge das Puder Erythrit und die Vanille bei niedriger Geschwindigkeit hinzu und erhöhe dann die Geschwindigkeit und vermenge es bis alles gut eingearbeitet ist.
8. Füge Sahne hinzu und schlage es bis das Topping cremig und streichfähig ist. Du kannst mehr oder weniger Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
9. Um den Kuchen zusammenzubauen, leg eine Kuchenschicht auf einen Servierteller. Verwende einen Spatel, um die Hälfte des Toppings auf der ersten Schicht zu verteilen. Darauf kommt dann die zweite Kuchenschicht. Das restliche Topping darauf verteilen.

Hinweis

Für Cupcakes den Teig einfach Müffinförmchen füllen. Achte darauf das diese nicht mehr als 2/3 befüllt werden. Dann für 20 - 25 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.