Lachs mit Sauce Hollandaise auf Spinat

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Lege den Lachs in eine Auflaufform und beträufel ihn mit der Hälfte des Olivenöls. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Ofen geben. 20-25 Minuten kochen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
3. Eine Pfanne mit dem Rest des Olivenöls einfetten und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Füge  den Spinat hinzu, salze ihn und koche ihn für ungefähr 5 Minuten. Danach kommt die Kokosmilch dazu. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten.
4. Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur erreicht haben. Trenne das Eiweiß vom Eigelb.
5. Butter in einem Wasserbad langsam schmelzen und beiseite stellen. Es sollte warm und nicht zu heiß sein.
6. Das Eigelb mit Wasser, Zitronensaft, Senf und Salz mischen.
7. Fülle einen Topf mit circa 1 Tasse Wasser und bringe es zum Kochen. Bei mittlerer Hitze die Schüssel mit der Eigelbmischung auf den Topf stellen und weitermischen. Das Wasser sollte den Boden der Schüssel nicht berühren. Mische weiter, bis es anfängt, anzudicken.
8. Gieße die geschmolzene Butter langsam in die Mischung, bis sie dick und cremig ist. Stets umrühren, um Verklumpungen zu vermeiden. Wenn die Hollandaise zu dick ist, füge einen Spritzer Wasser hinzu. Wenn es verklumpt, packe es in einen Mixer und mixe es bis es glatt ist.
9. Nehme den Lachs aus dem Ofen und legen ihn 5 Minuten lang beiseite.
10. Den Rahmspinat auf einen Servierteller legen und mit dem gebackenen Lachs belegen. Über die Sauce Hollandaise gießen und genießen!